La Grèce possède une culture de la boisson aussi ancienne que sa civilisation. Des vins volcaniques de Santorin à l’ouzo anisé, du tsipouro paysan au café frappé estival, chaque boisson raconte un terroir et un art de vivre. Voici de quoi déguster la Grèce en connaisseur.
Les vins grecs
Longtemps méconnus, les vins grecs connaissent un renouveau. L’assyrtiko de Santorin, minéral et vif, né de vignes volcaniques, s’exporte désormais. Les rouges de Naoussa (xinomavro) et de Némée (agiorgitiko) gagnent en réputation. La retsina, vin résiné traditionnel, divise mais fait partie du patrimoine.
Visiter un domaine à Santorin ou en Crète est passionnant.
L’ouzo et le tsipouro
L’ouzo, spiritueux anisé, est l’apéritif national : servi avec de l’eau qui le rend laiteux et des mezze, il se déguste lentement. Le tsipouro, eau-de-vie de marc plus rustique, et le raki crétois se boivent volontiers en fin de repas.
Lesbos est la patrie de l’ouzo.
Le café grec et le frappé
Le café grec, épais et non filtré, se sirote lentement dans le marc. En été, le frappé (Nescafé glacé fouetté) et le freddo espresso sont partout : véritables institutions sociales, ils accompagnent les longues heures passées en terrasse.
Le café est un rituel autant qu’une boisson.
Déguster avec bon sens
L’ouzo et le tsipouro sont plus forts qu’ils n’en ont l’air : buvez-les lentement, accompagnés de nourriture. Achetez vin et spiritueux chez le producteur pour la qualité, et rapportez-en en souvenir. L’abus d’alcool nuit à la santé.
La modération fait partie de l’art de vivre grec.
Bon à savoir
La Grèce possède l’une des plus anciennes traditions viticoles du monde, avec des cépages autochtones uniques : assyrtiko, moschofilero, xinomavro, agiorgitiko. Le renouveau qualitatif des dernières décennies a hissé plusieurs domaines au niveau international.
L’œnotourisme se développe : les domaines de Santorin, où la vigne pousse en corbeille (kouloura) pour résister au vent, ceux de Némée, de Naoussa ou de Crète accueillent les visiteurs pour des dégustations passionnantes et des paysages superbes.
L’ouzo et le tsipouro se dégustent lentement, à l’apéritif ou en accompagnement de mezze, jamais cul sec. Leur teneur en alcool est élevée : l’eau et les glaçons les adoucissent, et la nourriture est indispensable. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Pour découvrir sans se tromper, demandez conseil au serveur : les Grecs sont fiers de leurs vins et spiritueux locaux et orienteront volontiers vers un assyrtiko frais ou un tsipouro artisanal. Dégustez avec modération et accompagné de mezze, dans le pur esprit convivial de la table grecque.
Sachez enfin que le rituel du kafeneio, ce café traditionnel où les hommes du village refont le monde autour d’un café grec ou d’un ouzo, reste un pilier de la sociabilité. S’y attabler, même en visiteur, offre un aperçu précieux et chaleureux de l’art de vivre grec au quotidien.
Boissons grecques emblématiques
| Boisson | Type | À savoir |
|---|---|---|
| Assyrtiko | Vin blanc | Volcanique, de Santorin |
| Retsina | Vin résiné | Traditionnel, clivant |
| Ouzo | Spiritueux anisé | Apéritif national |
| Tsipouro | Eau-de-vie | Marc, fin de repas |
| Frappé | Café glacé | Institution estivale |
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Points clés à retenir
- Les vins grecs (assyrtiko, xinomavro) connaissent un renouveau.
- L’ouzo est l’apéritif national, servi avec des mezze.
- Le café frappé est une institution estivale.
- Achetez chez le producteur et dégustez avec modération.
Questions fréquentes
Comment boit-on l’ouzo ?
En apéritif, allongé d’eau qui le rend laiteux, avec des glaçons et des mezze. On le déguste lentement, jamais cul sec.
Les vins grecs sont-ils bons ?
Oui, ils connaissent un vrai renouveau : l’assyrtiko de Santorin et les rouges de Naoussa et Némée sont reconnus internationalement.
Qu’est-ce que le frappé grec ?
Un café instantané glacé et fouetté, mousseux, servi avec une paille. C’est la boisson estivale emblématique des terrasses grecques.
Peut-on visiter des vignobles en Grèce ?
Oui, notamment à Santorin, en Crète, à Némée et à Naoussa. Les domaines proposent visites et dégustations, souvent dans des paysages spectaculaires. Réservez à l’avance.
Quelle différence entre ouzo et tsipouro ?
L’ouzo est un spiritueux anisé, aromatisé ; le tsipouro est une eau-de-vie de marc de raisin, parfois sans anis, plus proche de la grappa. Tous deux sont typiquement grecs.